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越南菜是東南亞其中一種經典料理,也是最早打入香港市場的亞洲菜系之一。
擅長利用新鮮食材、香料及多層次調味,炮製出味道豐富又鮮美的佳餚,再混合點點法國風情,越南菜永遠會帶給你無限驚喜。
近日開始進入炎熱潮濕季節,介紹兩家本地特色越菜食府,他們自家原創的惹味菜譜,絕對適合在濕漉翳焗的日子裏,為大家提升食欲。
文:Angela Chun
Bistro Hoi An 從越南傳統走向現代創新
新開業的Bistro Hoi An,選址屯門黃金海岸,主打自家原創及加入多國食材的新派越菜。
餐廳掌舵主廚曾多次前往越南取經,以當地獨特飲食文化為藍本,融合現代煮食風格,設計成煥然一新的創作食譜。
主廚特別調製了高濃度、柑桔、焦糖3種不同口味的魚露,搭配海鮮或肉品,展現食材原有的風味與口感。以餐廳招牌菜之一的越式生蝦刺身為例,用柑桔魚露汁吊味,陣陣果香的魚露清新芬芳,帶出蝦肉的鮮甜滋味。
此外,餐廳提供不少融合了摩登烹調方法及西餐元素的菜式,像法國鵝肝醬炒大蝦,精挑盛產於越南的胭脂樹紅,這種香料是胭脂漆樹的種子,佐以鵝肝醬熬製成醬料,再伴煎越南大虎蝦至剛熟,最適合配搭越式法包同吃。
Bistro Hoi An
地址:屯門黃金海岸商場地下1A號舖
查詢:3421 0060
![法國鵝肝醬炒大蝦 $288 大大隻越南大虎蝦賣相吸睛,配以師傅自家秘製鵝肝醬,口感層次分明又豐腴。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2023/05/法國鵝肝醬炒大蝦-288-大大隻越南大虎蝦賣相吸睛,配以師傅自家秘製鵝肝醬,口感層次分明又豐腴。-768x512.jpg)
![越式三文治 $128起 一個柯打有3小個香脆越式法包,可自選雞肉、豬肉或牛肉做餡料。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2023/05/越式三文治-128起-一個柯打有3小個香脆越式法包,可自選雞肉、豬肉或牛肉做餡料。-768x512.jpg)
![越式生蝦刺身 $138 新鮮且啖啖肉的生蝦,沾上適量柑桔魚露汁,清爽可口提香增鮮。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2023/05/越式生蝦刺身-138-新鮮且啖啖肉的生蝦,沾上適量柑桔魚露汁,清爽可口提香增鮮。-768x512.jpg)
![河內生牛肉湯河 $95(上) 河內番茄蟹肉大蝦湯檬 $135(下) 自家熬製牛骨湯與海鮮濃湯,凸顯河粉和檬粉味道層次,相得益彰。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2023/05/河內生牛肉湯河-95(上)-河內番茄蟹肉大蝦湯檬-135(下)-自家熬製牛骨湯與海鮮濃湯,凸顯河粉和檬粉味道層次,相得益彰。-768x1152.jpg)
![Amy's Martini $78 成分包含伏特加、青瓜及桃汁等,面層配上檸檬皮及藍莓作點綴,果香誘人。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2023/05/Amys-Martini-78-成分包含伏特加、青瓜及桃汁等,面層配上檸檬皮及藍莓作點綴,果香誘人。-768x1152.jpg)
![用餐環境注重空間感,加上越南當地傳統配飾,富有異國風情。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2023/05/用餐環境注重空間感,加上越南當地傳統配飾,富有異國風情。-768x1151.jpg)
Le Soleil 清新輕盈越式咖喱口味
位於三藩市的Le Soleil越南餐廳,是當地著名的東南亞餐館,早年己在香港開設分店,成為本地備受追捧的越式食店。
總店創辦人黃燮秋師傅(Dennis Wong),最近到訪香港,並擔任客席廚師,親手為食客炮製多款全新創作的拿手好菜,包括越南咖喱炒大蝦、青咖喱花蛤配喇沙葉及黃咖喱燴鴨髀等等。
善用香料調校越式咖喱的Dennis表示,當地不像泰式或印度咖喱重口味,除了咖喱粉外,還會加入其他新鮮香草與調味品,平衡咖喱味道。以青咖喱花蛤配喇沙葉為例,青咖喱入口溫和帶清甜,用來煮花蛤最好不過。至於黃咖喱燴鴨髀,配以芋頭及日本南瓜,吃起來亦清爽不膩,香味怡人。
Le Soleil
地址:尖沙咀東部麼地道69號帝苑酒店三樓
查詢:2733 2033
![青咖喱花蛤配喇沙葉$258 相比起黃色和紅色咖喱,青咖喱溫和清香,凸顯出新鮮花蛤的清甜味道。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2023/05/青咖喱花蛤配喇沙葉258-相比起黃色和紅色咖喱,青咖喱溫和清香,凸顯出新鮮花蛤的清甜味道。-768x1152.jpg)
![越南咖喱炒大蝦 $388 大蝦爽口彈牙,配搭越南特色咖喱,風味絕佳。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2023/05/越南咖喱炒大蝦-388-大蝦爽口彈牙,配搭越南特色咖喱,風味絕佳。-768x1152.jpg)
![黃咖喱燴鴨脾 $218 鴨髀肉質嫩滑,吸收了黃咖喱精華,配以芋頭及日本南瓜,香氣撲鼻。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2023/05/黃咖喱燴鴨脾-218-鴨髀肉質嫩滑,吸收了黃咖喱精華,配以芋頭及日本南瓜,香氣撲鼻。-768x1152.jpg)
![美國三藩市Le Soleil越南餐廳總店創辦人黃燮秋師傅(Dennis Wong),最近來港為香港分店設計新餐單。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2023/05/美國三藩市Le-Soleil越南餐廳總店創辦人黃燮秋師傅(Dennis-Wong),最近來港為香港分店設計新餐單。-768x576.jpg)
![Le Soleil香港分店位於高空室內花園,配合天然光線及園林雅座,用餐環境舒適自在。](https://n.kinliu.hk/wp-content/uploads/2023/05/Le-Soleil香港分店位於高空室內花園,配合天然光線及園林雅座,用餐環境舒適自在。-768x500.jpg)